【好人好事】居酒屋老闆曾誤入歧途　聘更生人士給予改過自新機會

位於旺角的申子居酒屋，看似一間普通日式居酒屋，但其實店裏一共聘請了5位更生人士。縱使開業半年來有十多名員工出出入入，有「射波」（曠工）、有遲到、有嫌辛苦而離開，但老闆之一的阿希到今天仍然堅持下去，因為覺得自己很幸福，希望能盡所能幫到就幫。

中午12時，旺角許多居酒屋都落下鐵閘時，申子居酒屋已經開門營業。阿希解釋：「其實午市客人不多，如不開午市可以節省很多成本，但我不想員工遊手好閒，所以決定也開午市。」

原來申子居酒屋其中一個老闆Ian，年輕時曾加入黑社會，蹉跎歲月，幸而回歸正途時，有人扶他一把，獲得改過自身的機會。阿希說︰

聘請更生人士的其中一個原因是因為Ian，他明白機會的重要性，因為昔日也是其他人給Ian機會，才能成就今日的他。

因此，Ian會由早上11時一直工作至半夜3時，就算睡眠不足，也不想更生人士再次學壞。

「我們真的有些員工會重回黑社會，覺得好傷心，但還會回來請你飲茶，都不知道給甚麼反應好。」阿希說。

▲ Ian的雙手分別紋有「Who is perfect」及「Where is perfect」，寓意無人完美。（陳智良攝）

阿希指更生人士大多是溝通能力較弱、語氣較惡，因此有客人覺得員工態度差，收過不少投訴。

她指：「開業首半年我們道歉多過食飯，但我們並非用聘請更生人士來做宣傳，錯就是錯，不會推卸責任。我們預了有客人會走，因為你決定給他們機會，自然就有取捨。」

但阿希會細心教導員工，接待客人必須要有禮，如雙手奉餐、要說「請慢用」、「多謝晒」等等，不過要和他們溝通，也需要一定的技巧︰

我是由細被罵到大，但他們較為『玻璃心』，不可以罵。罵完後可能會訛稱自己不適告假，已經好好；有些甚至會一語不發地離開，不再回來。

▲ Ian對味道及賣相要求高，試過更生人士做蓬鬆玉子重做了四、五次，才達到他的要求。（陳智良攝）

開一間普通餐廳只需顧及收支平衡，但在申子居酒屋，老闆還要教好員工待人接物的道理。更甚者，阿希本身有正職，白天上完班後就要匆匆趕至店舖，休息時間根本不多。

做一個如此辛苦的老闆，阿希沒想過放棄嗎？「我和其他老闆最初不停吵架，因為各有堅持，加上實在太多問題，也有想過放棄。但看到員工們的改變，以及客人的支持，就繼續做下去。但可以捱多久？我也不能答你。」

▲ 居酒屋當然有不少酒供應，阿希讓員工可以自由拿來喝，但亦會和他們討論自律和自由的分別，希望他們明白曾經失去自由，懂得自律的重要性。（陳智良攝）

負責水吧及廚房工作的更生人士阿正，今年20歲，有次被阿希罵過後就發脾氣離開，並曠工5天，最終在阿希半罵半哄的情況下回來了。

阿希稱：「平時和阿正吵架，即使我是老闆，他的語氣也是很差。我在想：我是你的老闆，你態度竟然這樣！但那次他竟回來向我道歉，令我失控狂哭。」

正因為阿正感受到老闆的苦口婆心，想著想著覺得自己做錯便回來了。

阿希也會鼓勵更生人士給父母家用。「他們會說沒有人教他們，但我會說你不給家用，父母吃甚麼？就算是10元、100元、1,000元都要給。」阿希說後來有員工的父母對他說，連續收了3個月家用，希望繼續收下去。